央廣網北京1月28日消息(記者丁飛)據中國之聲《新聞縱橫》報道,今天是農曆臘月二十八,距離除夕還有兩天,一場“年夜飯保衛戰”正在餐飲行業間打響。不過,正在遭遇有史以來“最冷”寒冬的高端餐飲企業,今年春節日子並不好過。
  高端餐飲代表企業湘鄂情最新發佈業績預告修正公告,預計2013年凈利潤虧損5億到5.8億元,這個數字相比此前預計的3億多元,虧損額多出了2億元。
  在去年7月份,湘鄂情宣佈:將關閉北京西南四環店、北京南新倉店、北京萬泉河店、上海黃浦亞太店等全國範圍的8家門店。2013年前三季度,湘鄂情巨虧超過3億元。集團副總裁李強表示,未來湘鄂情將進一步向大眾化轉型。
  李強:團膳和快餐是我們以後最大的增長亮點,團膳我們計劃是在五年之內要達到營收的80%。
  在中央“八項規定”等一系列政策的持續發力下,公款餐飲消費受到遏制,高檔酒店紛紛主動放下身段,向“平民化”轉身。湘鄂情打出“親民牌”。比如說北京西單店改名為“楚天匯”,主打家庭聚餐;定慧寺店最低一款年夜飯為988元/桌,價格比去年低了一半。
  相信很多朋友在今年準備訂年夜飯的時候也會發現這種變化,也可以有機會走到這個條件比較好的餐廳去享受一頓年夜飯。我們在搜索引擎中輸入“高檔、年夜飯”等關鍵詞,全國各地酒店年夜飯降價的消息撲面而來:新疆的酒店流行簡約元素,山東的年夜飯主打實惠牌,深圳的年夜飯因為價格親民,預定火爆;長春的高檔酒店則乾脆走起了“免收服務費”的平民路線。
  大江南北的年夜飯紛紛“由奢入簡”,在北京,百年老字號“全聚德”大家都知道,全聚德宣佈:將以往10人份套餐價格下調300元,降至1580元。記者採訪了全聚德王府井店銷售部經理何輝。
  記者:全聚德年夜飯的套餐大概是多少錢的價位?
  何輝:1580元。10人量,6冷6熱,加兩隻烤鴨。
  記者:現在年夜飯預定的情況怎麼樣?
  何輝:年夜飯基本都滿了,而且單間也都滿了。
  記者:包間也滿了?大廳也都滿了?
  何輝:對,其實咱們這個一直比較親民,一個老字號又有這種特色的烤鴨,我覺得這個價位無論是我的家人還是朋友都覺得比較合適。咱們這1580元這個套餐,一個人大概150塊錢,也就是大眾餐館的水平。
  除了剛纔提到的價格“平民化”以外,全聚德也陸續推出了自助烤鴨還有外賣烤鴨等,更多地把目光轉向了普通消費者。而另一方面,今年春節“年夜飯”,大眾化餐飲企業也迎來了一個難得的好時機。
  北京市商委主任盧彥:目前據我們掌握,鴻賓樓、烤肉宛、砂鍋居等老字號的企業,年夜飯的包訂已經全部定完,大廳的預訂率也達到了50%。
  根據統計,2013年全年我國餐飲業首次出現個位數增長,北京市場更是20年來首次出現負增長。餐飲行業目前整體呈現高端餐飲低迷、大眾餐飲勢頭強勁的兩極化發展。商務部服務貿易司司長周柳軍在接受中央台採訪時表示,餐飲業正在回歸理性,未來高端餐飲必須要“動腦筋”,面向大眾化消費市場。
  周柳軍:我們非常欣喜地看到,一些中高檔的餐飲也在開發適銷對路的、面向大眾化的產品,年夜飯、外賣在花車品種和產品質量上動了不少腦筋。這應該是企業發展一個很重要的內在動力。
  商務部副部長房愛卿表示,未來的方向是,將繼續推動餐飲業的標準建立、社區餐飲業發展,以及行業的模式創新。
  房愛卿:下一步,我們部里一個是要推進厲行節約各項制度規範化、制度化、長效化;再一個就是著力發展大眾化消費,特別是餐飲方面,我們要健全標準,特別是發展社區的餐飲服務。再運用互聯網,做到線上線下的融合,推動這個行業的模式創新。
  一直以來,部分餐飲企業為了迎合消費需求,偏離了吃飯的本質,變成了“吃面子、吃排場、吃身份”,讓本該是舌尖上的享受事兒一下子變了味兒。當高檔餐飲洗盡鉛華之後,也許大家才能明白:老百姓吃飯,其實沒那麼多講究,就圖吃得實惠、吃得健康、吃得美味。  (原標題:高檔餐廳年夜飯打“親民牌” 瞄準大眾消費)
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